Ce qu’un restaurant doit afficher, prouver et respecter.
Chaque règle avec son texte, sa date et la source où nous l’avons lue. Relevé le 21 octobre 2026. Une règle a changé ? Dites-le nous, nous corrigeons et datons la correction.
Afficher et informer
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L’origine des viandes
Pour le bœuf, le porc, l’ovin et la volaille, crus ou déjà cuisinés : « Origine : (pays) » quand naissance, élevage et abattage ont lieu dans le même pays, sinon chaque pays. L’information est donnée avant la commande, y compris en ligne.
Dans larijUn plat avec de la viande ne se publie pas sans son origine. Elle s’affiche sur le site, au QR et dans la carte imprimée.
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Les 14 allergènes
Pour les plats non préemballés, y compris à emporter, les allergènes sont donnés par écrit : sur la carte, ou dans un document dont l’existence est affichée de façon lisible et visible et que le client consulte directement et librement. Une information seulement orale ne suffit pas.
Dans larijAllergènes déclarés pour chaque plat et chaque option, ou « aucun » coché : sans cela, le plat ne se publie pas. Cahier imprimable.
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Les prix affichés dehors
Menus ou carte du jour affichés à l’extérieur pendant le service, et le prix de 5 vins ou de 5 boissons courantes. Pour chaque formule : boisson comprise ou non, avec sa contenance. Le détail des horaires et des boissons vient de l’arrêté de 1987, relu ici à travers la CCI seulement.
Dans larijUne formule ne se publie pas sans « boisson comprise ou non », une boisson pas sans sa contenance. L’affiche extérieure est composée depuis la carte et les prix du restaurant, prête à imprimer.
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L’eau potable gratuite
Le restaurant indique de manière visible, sur la carte ou par un affichage, que le client peut demander de l’eau potable gratuite, et la lui sert.
Dans larijLa mention figure d’office sur la carte en ligne.
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La mention « fait maison »
Réservée aux plats élaborés sur place à partir de produits bruts. La mention figure plat par plat, ou à un seul endroit si toute la carte est faite maison, y compris en ligne.
Dans larijCalculée depuis la fiche technique : la mention ne se publie que si chaque ingrédient est brut ou de la liste autorisée, et disparaît si un ingrédient change.
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La note remise au client
Date, nom et adresse de l’établissement, prix TTC de chaque prestation, identique au prix affiché, et total.
Dans larijChaque commande en ligne a son reçu complet, TVA par taux. Sur place, la note vient de votre caisse.
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Le contenant pour emporter les restes
Le restaurant propose un contenant pour emporter ce qui n’a pas été consommé. Il peut le facturer.
Dans larijUn article « contenant » se crée comme n’importe quel produit.
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La vaisselle réemployable sur place
En restauration rapide de plus de 20 places assises, les repas servis sur place le sont en vaisselle réemployable.
RappelRappel dans vos obligations.
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Licence, alcool et mineurs
Avec une petite licence restaurant (groupe 3) ou une licence restaurant, l’alcool ne se sert qu’à l’occasion des principaux repas et comme accessoire de la nourriture. Pas d’alcool aux moins de 18 ans. Affiches : protection des mineurs dans les débits sur place (modèle de l’arrêté du 17/10/2016), interdiction de fumer.
Prévu dans larijRappel dans vos obligations ; le contrôle de licence à la vente en ligne arrive ensuite.
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La déclaration de licence et le permis d’exploitation
Ouvrir, reprendre ou déplacer un débit de boissons ou un restaurant qui sert de l’alcool se déclare en mairie au moins 15 jours avant (Cerfa 11542). Le déclarant a suivi la formation au permis d’exploitation : 20 heures, ou 6 heures avec 10 ans d’expérience comme exploitant. Le permis vaut 10 ans ; la mise à jour dure 6 heures.
RappelRappel dans vos obligations et guide « Licences et permis d’exploitation ».
Ouvrir, reprendre, le local
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Le registre de sécurité
Tout établissement recevant du public tient un registre de sécurité : travaux, organisation du service de sécurité, consignes, y compris l’évacuation des personnes selon leur handicap, contrôles et dates des exercices. Les écarts relevés et leur correction y sont notés.
RappelRappel dans vos obligations et guide « Le local ».
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Le registre public d’accessibilité
L’exploitant de tout établissement recevant du public tient un registre public d’accessibilité, consultable par les clients sur place, qui dit comment l’établissement accueille les personnes handicapées.
RappelRappel dans vos obligations et guide « Le local ».
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Informer les salariés avant de vendre
Dans une entreprise sans comité social et économique (en pratique moins de 50 salariés), le vendeur d’un fonds de commerce informe chaque salarié au plus tard un mois avant la vente, pour qu’il puisse faire une offre.
RappelGuide « Reprendre un restaurant ».
Hygiène
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Les températures
+3 °C pour les préparations, +4 °C pour les produits très périssables, +2 °C pour la viande hachée et le poisson, −18 °C pour le surgelé, au moins +63 °C en liaison chaude.
Dans larijRelevés sur la tablette, signés par le code de la personne ; hors seuil, l’action corrective est obligatoire.
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Une personne formée à l’hygiène
Au moins une personne de l’effectif de chaque établissement (chaque site) a suivi la formation de 14 heures auprès d’un organisme autorisé par le préfet de région, ou en est dispensée : 3 ans comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou un diplôme de la liste. Aucun renouvellement n’est imposé ; l’attestation se garde sur place.
Dans larijL’attestation est rangée dans la fiche de la personne ; alerte si plus personne de formé n’est actif.
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Le plan de maîtrise sanitaire
Autocontrôles prouvés (relevés, nettoyage, actions correctives), traçabilité des produits, procédures écrites.
Dans larijPlan pré-rédigé depuis vos réglages, dossier de contrôle en un bouton, lien en lecture pour le contrôleur.
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Les contrôles et leur publication
Une partie des contrôles est confiée depuis 2024 à des organismes délégués : environ 43 000 contrôles en 2023, 88 000 en 2025. Le résultat est publié sur Alim’confiance, en 4 niveaux.
Dans larijLe dossier de contrôle rassemble les preuves des derniers mois en un écran.
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Le tri des biodéchets
Le tri à la source des déchets alimentaires est généralisé.
En partie dans larijLes pertes sont tracées avec leur motif ; l’export pour le collecteur arrive ensuite.
Argent et caisse
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Le logiciel de caisse
La caisse respecte inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage. Le commerçant présente un certificat ou, de nouveau, l’attestation de l’éditeur.
Dans larijLarij n’encaisse pas : votre caisse garde ce rôle, larij s’y branche.
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La facture électronique
Toutes les entreprises reçoivent leurs factures en électronique depuis le 01/09/2026. Les PME, TPE et micro-entreprises les émettront à partir du 01/09/2027, par une plateforme agréée.
En partie dans larijLa facture reçue de votre plateforme (Factur-X, CII ou UBL) est rapprochée de la commande, de la réception et des prix négociés ; les prix des articles suivent. L’émission des factures de vente arrive avant septembre 2027.
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Les pourboires
Exonérés d’impôt et de cotisations jusqu’au 31/12/2028, s’ils sont volontaires et versés au personnel dont le salaire reste sous 1,6 SMIC.
Dans larijLe client laisse un pourboire en payant en ligne ; il reste à part de la vente (ni TVA, ni redevance) et se répartit chaque mois au prorata des heures ou à parts égales, dans un registre figé exporté pour la paie.
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L’empreinte bancaire contre les absences
Authentification forte du client à la réservation, conditions affichées (montant, délai), puis prélèvement sans nouvelle authentification seulement en cas d’absence.
Dans larijEmpreinte enregistrée sur votre compte Stripe, frais d’absence prélevés une seule fois.
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Les titres-restaurant
Plafond de 25 € par jour. Une réforme vers le 100 % dématérialisé, utilisable tous les jours, est en cours d’examen à l’Assemblée nationale (adoptée en commission le 07/10/2026). Rien n’est voté définitivement.
Prévu dans larijLes titres-restaurant en ligne arriveront une fois la loi votée et les émetteurs vérifiés.
Clients et numérique
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Écrire à vos clients
Un e-mail ou un SMS promotionnel à un particulier demande son accord préalable, sauf client existant pour des produits analogues. Désinscription dans chaque message.
Dans larijAccord daté à la commande, jamais coché d’avance ; lien de désinscription dans chaque envoi.
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Le démarchage téléphonique
Interdit sans consentement préalable du consommateur. Bloctel est supprimé.
Dans larijLarij ne propose aucune campagne d’appels.
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L’accessibilité de la commande en ligne
Les services de commerce électronique sont accessibles. Les micro-entreprises de services (moins de 10 salariés et moins de 2 M€) sont exemptées : ce sont les réseaux qui sont visés.
En partie dans larijContrastes, clavier et lecteurs d’écran pris en compte ; l’audit et la déclaration arrivent avant les premiers réseaux.
Le plan d’hygiène et la carte conforme sont gratuits dans larij.
Une lettre par mois : ce qui change pour vous.
Les règles qui arrivent, les dates à noter, quelques adresses. Courte, utile, et vous la quittez d’un clic.