Les guides
Six sujets qui font tenir un restaurant. Chaque guide dit qui l’a écrit, qui l’a relu, sur quelles sources il s’appuie et ce qui a changé depuis sa première version.
Hygiène et sécurité des aliments
Températures, traçabilité, nettoyage, allergènes : ce que l’inspecteur regarde et comment le tenir au quotidien.
Ouvrir ou reprendre
Licences, formations, locaux, affichages : les étapes avant le premier service.
Gestion et marges
Coût matière, prix de vente, stocks, pertes : les chiffres qui font tenir un restaurant.
Premier guide en préparation : nous rassemblons les sources.
Vendre en ligne
Commande directe, plateformes, retrait et livraison : vendre sans y laisser sa marge.
Premier guide en préparation : nous rassemblons les sources.
Réseaux et franchise
Plusieurs sites, une seule carte : piloter un réseau sans perdre la main.
Premier guide en préparation : nous rassemblons les sources.
Obligations du restaurateur
Les règles expliquées une par une, avec leur texte, leur date et ce qu’elles changent.
Premier guide en préparation : nous rassemblons les sources.
Une erreur dans un guide ? Dites-le nous : elle est corrigée et inscrite au journal des corrections. Comment nous écrivons