Hygiène et sécurité des aliments

Températures, traçabilité, nettoyage, allergènes : ce que l’inspecteur regarde et comment le tenir au quotidien.

  1. La formation hygiène obligatoire : qui, combien d’heures, quelles preuves

    Une personne formée ou dispensée dans l’effectif de chaque établissement, 14 heures auprès d’un organisme autorisé, aucun renouvellement : les règles en vigueur depuis la réforme de 2024 et l’instruction du 3 avril 2026.

    Rédaction larij, relu par Vérification des sources, larij · 22 octobre 2026

  2. Le contrôle sanitaire et Alim’confiance : comment ça se passe, ce que dit votre note

    Qui vous contrôle, ce que regarde l’inspecteur, et ce que signifient les quatre niveaux publiés sur Alim’confiance pendant un an, avec les quinze jours dont vous disposez pour répondre.

    Rédaction larij, relu par Vérification des sources, larij · 22 octobre 2026

  3. Les températures à tenir en cuisine

    Les températures maximales de l’arrêté du 21 décembre 2009, valables pour tout restaurant, les seules tolérances prévues par les textes, et ce qu’un contrôleur regarde vraiment : vos réactions quand un relevé sort du seuil.

    Rédaction larij, relu par Vérification des sources, larij · 22 octobre 2026

  4. Les allergènes au restaurant : ce qu’il faut écrire, et où

    Les 14 allergènes se déclarent par écrit pour chaque plat non emballé, sur place comme à emporter. « Demandez au serveur » ne suffit pas : voici ce que disent les textes et la façon la plus simple de s’y tenir.

    Rédaction larij, relu par Vérification des sources, larij · 22 octobre 2026